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牡蠣のシーズンも終盤

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只今お出ししております、前菜の紹介です。
牡蠣のシーズンも終盤ですが、
牡蠣の前菜です。
カダイフで巻いて、揚げ焼きに、
外はパリパリで、中から牡蠣の旨味がじわーっと。
マスタードクリームソースで。

春のデザート

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春にお出ししてますデザート、
春の柑橘のコンポートとココナッツのブランマンジェ、
そして、今年はアイスクリームを金柑で、
金柑の香り、ほろ苦さ、ん~~大人な味。

失敗からのリメイク

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牛肩バラを煮込みました、
しかし、脂も筋もない赤身、
いくら煮込んでも、パサパサ、
仕方なく、ほぐして、
リエットにリメイクしました、
苦肉の策、
でも、美味しいです(^_^;)
先付で、召し上がって頂きます、
黒いのは、オリーブと黒コショー、アクセントに。

寒い季節に

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立春を迎えて、暦では春になりましたが、
寒さはこれから、
そんな寒い季節に、オニオングラタンスープはいかがですか、
暖まりますよ、
大山鶏の手羽元(骨抜き)が入って、
ボリュームもタップリです。

今日の仕込み

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今朝の雪で交通はマヒして、
大変そうでした。
その為、ご予約はキャンセル、
仕方ないですね。
で、今日は仕込みの日、と言う事で、
スープ-ド-ポワソンと、金柑のコンポート、
さあ、どんな料理に発展させましょうか、、、

今年もありがとうございました

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昨日で今年の営業は、無事終了致しました。
ありがとうございました。
来年も、宜しくお願い致します。

皆様、良いお年をお迎え下さい。

ちょっと早い、年越し蕎麦を頂いて、これから、大掃除です。

年明けは、五日から、営業致します。

鴨の手羽元

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鴨の手羽元、珍しいので発注しました。
さあ、どうしましょう、
コンフィー、赤ワイン煮込み?

赤ワイン煮込みにしました。

ア、ア、アルマジロ

アルマジロが厨房に出没(笑)

 

次の前菜の下処理。

ハチノス(トリッパ)を柔らかく、臭みを取りました。

白ゴマとホタテのブリュレと。

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新蕎麦、はじめました

後れ馳せながら、新蕎麦になりました。

まずは、北海道の蕎麦です。

少しもちもちとした食感。

この後は、いつもの、長野県栄村の新蕎麦になります。

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ジャン・フランソワ・プレオさん、来店

DSC_0325DSC_0327シャンパーニュ、MAILLYの経営責任者、プレオさんが、ご来店くださいました。

日本酒と、日本のワインを飲まれました。

MAILLYもリストに載せて置きますので、また、ご来店ください。