アルマジロが厨房に出没(笑)
次の前菜の下処理。
ハチノス(トリッパ)を柔らかく、臭みを取りました。
白ゴマとホタテのブリュレと。
後れ馳せながら、新蕎麦になりました。
まずは、北海道の蕎麦です。
少しもちもちとした食感。
この後は、いつもの、長野県栄村の新蕎麦になります。