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天然猪

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ジビエの季節になりました
第一段、丹波篠山から、
天然猪の、頬肉、首肉、すね肉です
とても珍しい、希少な部位です
これから煮込みます
さあ、どうなる事やら、
初めて使う食材なので、
楽しみです

雑誌の撮影

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今日は撮影が有りました。
ぴあ “おいしい蕎麦屋2017″
その中の、”蕎麦とワイン”のコーナーだそうです。
11月頃に発売予定、
どの様な記事になるのか、楽しみです。

豚すね肉と耳のゼリー寄せ

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前菜のご紹介
豚すね肉と耳のゼリー寄せ
すね肉を柔らかく煮て、角切り、
耳のゼラチンで固めました。
ラビゴットソースと、クリームマスタードソースで。

トマト蕎麦

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公私共にお世話になった方の、
偲ぶ会を行いました。
その方との出合いの料理、
トマト蕎麦を作りました。
汁もトマトです。

アスペルジュ-ソバージュ

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今年もこの季節になりました。
アスペルジュ-ソバージュ、
野生のアスパラです。
ほんの短い期間、
6月の始めから中頃までです。
ぜひ、フランスの初夏を感じて下さい。

仔羊のタン

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春は仔羊の季節
昨年、一昨年と入荷が無かった、仔羊のタン、
今年は入荷しました。
やわらかく煮込みました。
くせもなく美味、
羊好きな方、ぜひ。

牡蠣のシーズンも終盤

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只今お出ししております、前菜の紹介です。
牡蠣のシーズンも終盤ですが、
牡蠣の前菜です。
カダイフで巻いて、揚げ焼きに、
外はパリパリで、中から牡蠣の旨味がじわーっと。
マスタードクリームソースで。

春のデザート

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春にお出ししてますデザート、
春の柑橘のコンポートとココナッツのブランマンジェ、
そして、今年はアイスクリームを金柑で、
金柑の香り、ほろ苦さ、ん~~大人な味。

失敗からのリメイク

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牛肩バラを煮込みました、
しかし、脂も筋もない赤身、
いくら煮込んでも、パサパサ、
仕方なく、ほぐして、
リエットにリメイクしました、
苦肉の策、
でも、美味しいです(^_^;)
先付で、召し上がって頂きます、
黒いのは、オリーブと黒コショー、アクセントに。

寒い季節に

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立春を迎えて、暦では春になりましたが、
寒さはこれから、
そんな寒い季節に、オニオングラタンスープはいかがですか、
暖まりますよ、
大山鶏の手羽元(骨抜き)が入って、
ボリュームもタップリです。